2 Cách làm chả cá hồi ớt chuông và khoai tây thơm ngon hấp dẫn mới lạ

Chả cá hồi ớt chuông và chả cá hồi khoai tây là 2 món chiên thơm lừng, hấp dẫn, đậm đà hương vị khiến cho những bữa cơm gia đình thêm phần thú vị. Còn chần chừ gì nữa, cùng bắt tay vào bếp với em Chi và học ngay 2 cách làm chả cá hồi hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Chả cá hồi ớt chuông

Phi lê cá hồi 450 gr Ớt chuông đỏ 1/2 quả Hành tây 1 củ Rau mùi tây 45 gr (parsley) Trứng gà 2 quả Dưa chuột muối 245 gr Mayonnaise 280 gr Vụn bánh mì 125 gr Bơ lạt 3 muỗng canh Sốt Worcestershine 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê Dầu ô liu 3.5 muỗng canh Bột muối tỏi 1.5 muỗng cà phê Tiêu xay 3/4 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Gừng giã nhuyễn 10 gr Rượu trắng 1 muỗng canh

Cách chọn mua ớt chuông tươi ngon

  • Để chọn mua được những trái ớt chuông ngon, bạn nên chọn những quả có bề mặt da bóng, trơn, dày, vẫn còn cuống dính chặt vào thân, cầm lên thấy nặng tay và có màu sắc sáng. Đây sẽ là những quả ớt chuông tươi ngon và giàu chất dinh dưỡng.
  • Không chọn mua những quả ớt chuông mềm nhũn, vỏ có những vết thâm, xỉn màu và nứt nẻ vì đây là những quả đã hư và không còn nhiều dưỡng chất.

Thông tin về 1 số loại nguyên liệu

Sốt Tartar là sốt gì?

  • Tartar là một loại nước sốt lạnh có nguồn gốc từ Pháp. Được làm từ Mayonnaise với mốt số loại gia vị và rau củ ngâm thái nhỏ
  • Nhờ vào độ chua và béo vừa phải, Tartar rất được ưa chuộng để dùng chung với các món cá, hải sản, thịt và thậm chí cả rau củ.

Sốt Worcestershire là sốt gì?

  • Sốt Worcestershine hay Worcester là loại gia vị lên mang có nguồn gốc từ thành phố Worcester, Anh.
  • Worcestershine có hương vị rất độc đáo và thường được sử dụng trong các món nướng, salad, món hấm và các loại đồ uống.

Cách chế biến Chả cá hồi ớt chuông

  • Sơ chế cá hồi

    Phi lê cá hồi mua về các bạn dùng giừng giã nát hoặc xay nhuyễn trộn đều với 1 muỗng canh rượu trắng, sau đó cho cá hồi vào bóp đều khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch với nước. Sau đó thấm cho miếng cá khô.

  • Nướng cá hồi

    Làm nóng lò ở 220 độ C trong vòng 15 phút.

    Bọc khay nướng bằng giấy bạc rồi xếp cá hồi lên trên sao cho phần da cá nằm phía dưới. Ướp cá hồi với 1/2 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 muỗng cà phê bột muối tỏi, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay và để cá thấm khoảng 10 phút.

    Cho cá vào lò và nướng ở 220 độ C trong vòng 10 – 15 phút.

    Kế đến, lấy cá ra khỏi lò rồi để nguội khoảng 5 phút, sau đó tách bỏ da cá, dùng nĩa xé cá thành các miếng nhỏ.

    Mách nhỏ: Không nên xé cá quá nhỏ, để khi ăn vẫn cảm nhận được mùi vị của cá.

  • Sơ chế các loại rau củ

    Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu. Lấy khoảng 1 muỗng canh hành tây để riêng ra chén, phần này dùng để pha sốt

    Mách nhỏ:

    • Nếu bạn sợ cắt hành tây bị cay mắt, bạn có thể vừa cắt hành vừa nhai bất kì thứ gì. Việc hoạt động cơ miệng giúp hạn chế tối đa lượng nước từ hành tây bắn tới mắt một cách hiệu quả.
    • Bạn có thể ngâm nước muối sẽ giúp hành giữ được độ trắng đồng thời làm giảm mùi hăng trong hành.
    • Sau khi cắt hành bạn có thể cho hành vào nước đá lạnh để hành bớt hăng hơn.

    Xem thêm: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt

    Ớt chuông rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu. Rau mùi tây băm nhỏ.

    Dưa chuột muối rửa sạch cho bớt vị chua sau đó cắt hạt lựu.

  • Xào rau củ

    Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng canh bơ lạt vào và đun chảy. Cho phần hành tây và ớt chuông cắt hạt lựu vào chảo và xào ở lửa lớn khoảng 7 – 8 phút đến khi hành và ớt chín vàng và dậy mùi tới thì tắt bếp.

  • Trộn chả

    Đập 2 quả trứng gà vào chén rồi đánh đều cho trứng tan.

    Cho phần cá hồi vừa xé nhỏ, ớt chuông và hành tây xào vào tô. Thêm tiếp vào tô 1 muỗng cà phê bột muối tỏi, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 125gr vụn bánh mì, 2 quả trứng gà đánh tan, 35gr Mayonnaise, 1 muỗng cà phê sốt Worcestershine, 35gr rau mùi tây sau đó trộn đều cho các nguyện liệu hòa quyện vào nhau.

    Mách nhỏ:

    • Cho trứng vào trong nhân chả giúp cho nhân có độ ẩm và tạo sự kết dính.
    • Nếu phần nhân quá ướt các bạn có thể cho thêm vun bánh mì vào.
    • Ngược lại, nếu phần nhân chả quá khô, các bạn có thể cho thêm sốt Mayonnaise vào nhân.
  • Tạo hình và chiên chả

    Dùng cụ múc kem múc nhân chả thành các viên tròn rồi dùng tay ấn dẹt.

    Mách nhỏ: Nếu không có dụng cụ múc kem, bạn có thể cho một lượng nhân chả vào lòng bàn tay, vo tròn rồi ấn dẹt.

    Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh bơ lạt vào rồi đun chảy. Xếp từng miếng chả cá hồi vào chảo và chiên ở lửa vừa khoảng 4 phút rồi trở mặt rồi tiếp tục chiên khoảng 3 – 4 phút nữa cho chả vàng đều 2 mặt.

    Vớt chả ra và để ráo dầu.

  • Làm sốt tartar

    Cho 245gr sốt Mayonnaise, 245gr dưa chuột muối, 10gr rau mùi tây cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh hành tây cắt hạt lựu rồi trộn đều cho các loại gia vị hòa vào nhau.

  • Thành phẩm

    Chả cá hồi ớt chuông ngon tuyệt khi dùng nóng. Vị ngọt dịu của cá và các loại rau củ, quyện với vị béo béo và chua chua của sốt Tartar thật là ngon khó cưỡng.

2. Chả cá hồi khoai tây

Nguyên liệu làm Chả cá hồi khoai tây

Phi lê cá hồi 380 gr Khoai tây 450 gr Bánh Tortilla 1 gói Bột chiên xù 62 gr Bột mì đa dụng 62 gr Trứng gà 4 quả Mù tạt 1 muỗng cà phê Rượu trắng 120 ml Hành tím băm nhỏ 20 gr Hành lá cắt nhỏ 20 gr Bơ lạt 40 gr Sữa tươi không đường 50 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối / tiêu)

Tortilla là gì?

  • Bánh Tortilla hay Tortilla là một loại có xuất xứ từ Mexico và các nước Nam Mỹ.
  • Bánh Tortilla được làm từ bột bắp hoặc bộ mì, có hình dạng dẹt mỏng.
  • Loại bánh này được sử dụng phổ biến trong các món Tacos, burritos, và enchiladas,…
  • Bạn có thể dễ dàng tìm mua Tortilla tại các siêu thị và cửa hàng bách hóa lớn.

Cách chọn mua khoai tây ngon

  • Nên chọn những củ khoai cầm chắc tay, nặng, lành lặn và có bề mặt vỏ trơn nhẵn.
  • Những củ khoai tây vàng sẽ ngon và ngọt hơn so với những củ hơi ngả màu trắng.
  • Không nên chọn củ khoai nhăn nheo, bóp thấy mềm hoặc có mắt đen, bị sâu, chảy nước.
  • Tuyệt đối không chọn những củ có da chuyển sang màu xanh hoặc mọc mầm vì nó cực kỳ nguy hiểm với sức khỏe.

Cách chế biến Chả cá hồi khoai tây

  • Sơ chế cá hồi

    Cá hồi phi lê mua về các bạn rửa sạch với nước và dùng dao loại bỏ phần da.

  • Hấp cá hồi

    Bắc chảo lên bếp, cho 120ml rượu trắng và 20gr hành tím băm vào. Kế đến cho cá vào chảo, đậy nắp và hấp cá ở lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi phần rượu sôi thì tắt bếp. Tiếp tục đậy nắp và để cá nghỉ thêm khoảng 10 phút nữa rồi vớt cá ra dĩa.

  • Làm sốt mù tạt

    Cho 1 muỗng cà phê mù tạt vào chảo chứa rượu trắng và hành tím vừa luộc cá khi nãy, khuấy đều và đun ở lửa vừa cho đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.

  • Sơ chế khoai tây

    Khoai tây mua về đem rửa sạch với nước, đồng thời dùng bàn chảy chà sạch hết đất cát bám trên vỏ khoai tây.

    Bắc một nồi nước lên bếp, cho khoai tây vào luộc chín.

    Khi khoai tây đã chín mềm, các bạn vớt khoai ra, để dưới vòng nước lạnh và lột vỏ, cắt khoai thành các miếng nhỏ.

  • Làm khoai nghiền

    Cho khoai tây vào máy nghiền hoặc máy xay, nghiền nhuyễn.

    Cho khoai tây ra tô, thêm tiếp vào tô 40gr bơ lạt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay sau đó dùng muỗng trộn đều.

    Mách nhỏ:

    • Nếu không có máy nghiền, bạn có thể sự dụng nĩa hoặc máy xay đều được.
    • Nghiền khoai lang khi còn nóng để thao tác dễ dàng hơn và các nguyên liệu hòa trộn với nhau được dễ dàng hơn.
  • Làm bột chiên

    Cho phần bánh Tortilla vào túi zip, sau đó dùng chày giã nhuyễn, sau đó cho vào 62gr chiên xù rồi trộn đều.

    Mách nhỏ: Bạn có thể thay thế bánh Tortilla bằng bánh Doritos, Cheetos hoặc các snack khoai tây chiên để có thể đa dạng hương vị.

    Cho phần bột mì ra dĩa.

    Đập 2 quả trứng gà tô sau đó thêm 50ml sữa tươi vào rồi trộn đều.

  • Tạo hình và chiên chả

    Lấy 1 lượng nhân chả cả vừa đủ cho ra tay rồi vo tròn.

    Lăn chả cá qua một lớp bột mì, sau đó nhúng chả vào tô trứng rồi lăn tiếp qua 1 lớp bột chiên xù và bánh Tortilla nghiền. Dùng tay ép dẹp miếng chả

    Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu vào rồi đun nóng. Thả từng miếng chả cá hồi vào chiên ở lửa vừa cho đến khi chả chín vàng thì vớt ra, để ráo dầu.

  • Thành phẩm

    Chả cá hồi khoai tây sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt. Chả cá chín vừa phải, cá hồi vẫn giữ được độ mềm, béo và đặc biệt là không hề bị khô. Món này các bạn có thể chấm cùng với tương ớt, tương cà đều rất tuyệt vời đó.

Cách chọn mua cá hồi tươi ngon

Đối với cá hồi tươi sống nguyên con

  • Quan sát thấy mắt cá trong, không bị đục và ngả sang màu vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là cá có phần mắt cá phải hơi phồng lên, nếu mắt lõm là cá không ngon.
  • Phần thân cá đảm bảo độ sáng và bóng. Da cá áp sát vào thân, không bị bong tróc, va đập hay trầy xước.
  • Đối với mang cá, bạn có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường. Nếu phần mang cá có màu đỏ tươi, không bị rách là cá còn tươi. Không nên mua những con cá có phần mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hay màu bị tái đi. Ngoài ra, phần mang cá cũng không có những vết tụ của máu bầm.
  • Cá tươi có mùi tanh đặc trưng và không có mùi hôi hay mùi hóa chất. Bên cạnh đó, cá có màu sắc tươi, không bị xỉn màu hay chuyển sang màu nhạt hơn, thịt cá có độ đàn hồi tốt là cá tươi.

Đối với cá đã được phi lê

  • Thịt cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu tối hơn nghĩa là thịt cá đã bị ươn hoặc sắp chuyển sang giai đoạn phân hủy.
  • Bên cạnh đó, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi cực kỳ tốt. Khi ấn tay vào phần thịt cá thấy có vết lõm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt cá còn tươi.
  • Quan sát bề mặt của miếng thịt khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ. Các vân mỡ trên mình cá đều màu và sáng không bị sỉn màu hay có đốm nâu.
  • Ngoài ra, phi lê cá tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hay bị hắc.

Cách khử mùi tanh của cá hồi

Cá hồi vốn có hương vị đặc trưng nhưng để thưởng thức được hương vị chuẩn bạn cần phải biết cách khử đi mùi tanh của cá hồi. Bạn có thể tham khảo 1 trong những cách sau:

Cách 1: Khử mùi tanh cá hồi bằng chanh

  • Bạn cho vào tô nước lọc 2 – 3 muỗng canh nước cổt chanh cùng với 1 muỗng cà phê muối ăn.
  • Cho cá hồi vào rồi đảo nhẹ tay và để yên khoảng 30 giây đến 1 phút, rửa lại với nước sạch. Bạn có thể dùng lát chanh vừa lấy nước để chà và mát xa nhẹ nhàng lên phần thịt cá để cá sạch hơn.

Cách 2: Khử mùi tanh của cá hồi bằng sữa tươi

  • Bạn cho phần thịt cá vào một cái tô rồi đổ phần sữa tươi vào tô sao cho ngập hết phần thịt cá.
  • Tiến hành ngâm cá trong sữa khoảng 10 phút rồi rửa lại với sạch rồi để cho ráo nước .

Cách 3: Khử mùi tanh cá hồi bằng rượu và gừng

  • Bạn lấy một ít gừng rồi băm nhuyễn hoặc đập dập. Sau đó cho vào tô và đổ rượu trắng vào, nếu không có rượu bạn cũng có thể thay bằng giấm rồi cho miếng cá hồi vào đảo nhẹ tay.
  • Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 7 – 10 phút rồi lấy ra và rửa sạch lại với nước lạnh.

Trên đây là 2 cách làm chả cá hồi thơm ngon mới lạ, thơm ngon giúp đổi vị cho thực đơn hằng ngày. Cùng thực hiện món ăn để chiêu đãi mọi người nhé, chúc các bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Natashas Kitchen và Recipe30