Creme brulee hay còn có tên gọi là kem cháy – đây là một món tráng miệng khá nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực Pháp. Với lớp kem béo ngọt, mềm mịn, tan chảy trong miệng, cùng lớp đường cháy trên mặt đặc trưng. Vào bếp cùng em Chi học ngay 2 công thức làm món kem cháy socola nhé!
Nội dung bài viết
1. Kem cháy – creme brulee socola đen
Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola đen
Heavy cream 577 ml (hoặc Whipping cream) Rượu Baileys Irish cream 50 ml Socola 125 gr (có vị ngọt và đắng) Lòng đỏ trứng gà 8 cái Đường 100 gr Dâu tây 1 ítHình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh
Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola đen
Nấu hỗn hợp socola sữa
Bắc nồi lên bếp, cho vào 577ml heavy cream, 100gr đường, 50ml rượu Baileys Irish cream rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.
Sau đó, cho vào thêm 125gr socola nghiền nhuyễn, tiếp tục khuấy đều cho tan chảy và nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Trộn hỗn hợp sữa trứng
Đánh tan 8 lòng đỏ trứng gà, sau đó vừa cho hỗn hợp socola sữa vào vừa khuấy đều cho hòa quyện.
Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh, sau đó xếp vào khay nướng.
Tiếp theo, đổ nước vào khay sao cho ngập 1/2 khuôn bánh rồi nướng 60 phút ở 150 độ C.
Khò đường
Đầu tiên, cho lên mặt bánh 15gr đường, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy.
- Xem thêm:
- Cách làm sữa chua bằng nồi chiên không dầu sánh mịn thơm ngon dễ làm
- 2 cách làm sữa chua matcha và sữa chua lá dứa đơn giản, béo mịn
- 2 cách làm sữa chua cho bé ăn dặm 6 tháng từ sữa công thức thơm ngon
- Cách làm socola hình trái tim cực kì đơn giản bạn nam hậu đậu vẫn làm được
- 2 cách làm đậu hũ hạnh nhân và đậu hũ từ đậu gà thơm béo, bổ dưỡng tại nhà
Tiếp theo, rây mịn 1 ít bột cacao lên mặt, trang trí thêm vài quả dâu tây tươi là hoàn tất.
Thành phẩm
Kem cháy – creme brulee socola đen ăn vào mềm mịn, tan chảy trong miệng, thêm vị béo ngậy và đắng nhẹ từ sữa socola, lạ miệng nhưng cực kỳ ngon.
2. Kem cháy – creme brulee socola trắng
Nguyên liệu làm Kem cháy – creme brulee socola trắng
Lòng đỏ trứng gà 2 cái Socola trắng 55 gr Whipping cream 300 ml Đường 70 gr Tinh chất vani 1/4 muỗng cà phêHình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy khò, tô, phới trộn, khuôn bánh
Cách chế biến Kem cháy – creme brulee socola trắng
Nấu hỗn hợp sôcôla sữa
Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml whipping cream rồi đun ấm nóng trên lửa nhỏ.
Sau đó, cho vào thêm 55gr socola trắng và tiếp tục khuấy đều đến khi socola tan chảy, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.
Đánh trứng đường
Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 40gr đường đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng nhạt.
Trộn hỗn hợp sữa trứng
Vừa cho từ từ hỗn hợp socola vào tô trứng vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho vào thêm 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp lại qua rây cho mịn mượt.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
- Xem thêm:
- Cách làm thạch củ năng làm topping trà sữa cực ngon tại nhà
- Cách làm sữa chua từ sữa mẹ cho bé ăn dặm bổ dưỡng thơm ngon dễ làm tại nhà
- Cách làm thạch quế hoa nước cốt dừa thơm mát cho ngày hè
- Cách làm lẩu trà sữa full topping đơn giản tại nhà cho cuối tuần thêm vui
- Cách làm sữa chua dẻo phô mai không cần gelatin mềm mịn núng nính cực ngon
Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn qua rây lọc một lần nữa, sau đó xếp khuôn bánh vào khay nướng.
Tiếp theo, đổ một ít nước vào khay nướng với mực nước khoảng từ 3 – 5cm.
Cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C từ 30 – 35 phút, sau đó kê bánh lên rack cao để nguội.
Khò đường
Cho 1 ít đường lên mặt bánh, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy, mặt bánh cháy xém.
Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho lớp đường cứng lại.
Thành phẩm
Kem cháy – creme brulee socola trắng có lớp đường giòn cứng, ngọt lịm, bên dưới là lớp kem socola mềm mịn, tan chảy trong miệng, béo thơm, hấp dẫn.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên tuân thủ đúng định lượng của từng nguyên liệu để thành phẩm có được hương vị thơm ngon nhất.
- Trước khi cho kem sữa vào trứng, bạn nên để hỗn hợp ở mức ấm khoảng 40 độ C, sau đó vừa cho từ từ vừa khuấy đều liên tục để tránh làm trứng bị chín, gây hiện tượng lợn cợn.
- Nên cho vào bánh tủ lạnh trước khi khò đường để bánh cứng cáp hơn.
Thật đơn giản để làm món tráng miệng creme brulee socola thơm ngon, chuẩn vị Pháp phải không nào? Hãy vào bếp cùng em Chi và thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube The Inspired Home và Bear Naked Food
